每天扣除矿工三天工资并额外罚款500元不合法。依据《行政处罚法》，罚款是国家执法机关的权力，一般用人单位无权罚款。且根据规定，每月扣除工资不得超过当月工资的20%。若违规操作，可能导致员工生活困难，甚至引发劳动争议和法律纠纷。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
不合法。处理方式如下：1.与用人单位沟通，指出其行为违法，要求按法律规定处理工资和罚款问题；2.若沟通无果，收集证据，如工资条、罚款通知等，向当地劳动监察部门投诉；3.如需进一步维权，可咨询律师，考虑提起劳动仲裁或诉讼。
✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫
对于此类情况，常见处理方式为：与用人单位协商，要求合理赔偿；或向劳动监察部门投诉，维护自身权益。选择时应考虑用人单位态度及自身权益受损程度，若协商无果，建议及时投诉。